Logga in


Rödingfile med vit portvinssås

Rödingfilé med vit portvinssås, lingonaladåb, pressad mandelpotatispuré och stekta skogschampinjoner, 4 pers

 

En underbart god rätt! Lite pysslig, men förskräcks inte! Resultatet är mödan värd!

 

4 rödingfiléer med skinn (ca 200 g styck) från Hemdeli.se

1 tsk salt

 

Marinad:

1 dl vatten

0,5 dl äppelcidervinäger

1 dl vitt vin

1 lagerblad

skal och saft från en halv citron

2 kvistar rosmarin

2 vitlöksklyftor

1,5 msk strösocker

 

Tillbehör:

600 g mandelpotatis, skalad, kokt och pressad

Smörstekta skogschampinjoner

Röd basilika eller lollorossosallad

 

Vit portvinssås:

1 liten gul lök

1 dl fint skuren purjolök

1 liten fint tärnad palsternacka

ca 50 g fint tärnad rotselleri

1 msk smör

1 dl vatten

1 dl torrt vitt vin

1 fiskbuljongtärning

1,5 dl creme fraiche

3 msk portvin

smaka av med salt och svartpeppar

 

Lingonaladåb:

1 gelatinblad

0,5 dl vatten

1 msk gin

1 krm rosmarin, gärna färsk, hackad

0,5 dl strösocker

1 dl frysta lingon

 

Börja med lingonaladåben. Den kan göras flera dagar i förväg. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda gin, rosmarin och socker. Koka upp och tag av från värmen. Låt dra i 5 minuter.  Tag upp gelatinbladet och låt det smälta i den varma lagen. Vänd ner lingonen försiktigt. Häll upp i små formar eller snapsglas. Ställ kallt.

Gör sedan såsen. Den kan med fördel göras dagen innan. Fräs grönsaker och rotsaker i lite smör. Tillsätt vatten, vin och buljongtärning.  Låt sjuda 20-25 min under lock. Tillsätt creme fraiche och mixa såsen. Smaka av med portvin, salt och peppar. Värm såsen vid servering och skumma gärna upp den med mixerstav.

 

Sätt ugnen på 200 grader. Vik fisken dubbel i en eldfast form med kanter, och salta runt om.  Blanda ihop ingredienserna till marinaden och låt den sjuda i 5 minuter.  Häll den kokande marinaden över fisken. Täck med folie, och sätt in i ugnen ca 8 minuter. Tag ut och servera fisken med den pressade mandelpotatisen, portvinssåsen och den friska lingonaladåben!

 

Smaklig måltid!

 

Rödingfilé 2,5kg

^ Upp ^